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Salmão "a baixa temperatura" com Mexilhões à Bulhão Pato

RicardoCastelhano
id: 10690, 03-01-2012
Prestígio: 25
Artigos: 12
Comentários: 1
Ingredientes:

4 lombos (sensivelmente 150gr por pessoa) de salmão
1Kg de mexilhões
1 molho de coentros
3 pequenas chalotas
2 copos de vinho branco (de qualidade)
1 fatia de pão (de boa qualidade)
Raspa de 1 laranja
Azeite virgem
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Limpar os mexilhões e retirar a barba com um puxão firme.
Fatiar as chalotas.
Picar os coentros finamente.
Num tacho alto, aquecer um bom fio de azeite virgem em lume médio. Quando o azeite estiver quente, adicionar as chalotas e tapar. Passados uns minutos, a chalota já deverá estar suada (tenra). Acrescentar o vinho e envolver bem os mexilhões. Tapar novamente.
Num pirex de ir ao forno, colocar os lombos com a pele para baixo. Envolver o salmão com folha de alumínio (o objectivo é fazer uma muralha mais alta que a altura do lombo). Temperar com um fio de azeite de boa qualidade e acrescentar sal e pimenta acabada de moer. Reservar.
Quando os mexilhões estiverem cozinhados, acrescentar os coentros, apagar o lume e deixar tapado durante uns minutos. Reservar o líquido dos mexilhões e nele embeber o pão.
Retirar os mexilhões das cascas, reservando 12 meias cascas.
Reserve 24 mexilhões grandes para o empratamento, e pique grosseiramente os restantes.
Picar grosseiramente o pão e misturar aos mexilhões picados. Acrescentar a raspa da laranja. Regar com um pouco do molho dos mexilhões. Dividir o preparado por cada lombo de salmão. Assar no forno a 150ºC durante 12 minutos.
Aquecer o restante molho dos mexilhões com as cascas e os mexilhões para o empratamento. Empratar o salmão com a crosta de mexilhão no centro do prato, colocar três conchas em torno do salmão e dois mexilhões inteiros por concha. Regar com um pouco do molho de mexilhão e servir.


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Receita enviada por RicardoCastelhano
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