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Açorda de Camarão tradicional

5Sentidos na Cozinha
id: 11416, 17-09-2012
Prestígio: 25
Artigos: 41
Comentários: 5
Ingredientes:

6 carcaças
1 molhinho de coentros frescos
2 dentes de alho
20 camarões médios
1 folha de louro
1 fio de azeite
1 pitada de sal e pimenta preta
Umas gotas de piripiri
1 lt de água
2 ovos

Preparação:

1. Coloque os camarões a descongelar em água. Quando estiverem descongelados, leve ao lume 1 lt de água com uma pitada de sal, a folha de louro e um dente de alho. Assim que ferver, junte os camarões e deixe cozer durante cerca de 6 minutos. Retire os camarões da água, coloque-os de imediato em água bem fria com uma pitada de sal para ficarem firmes e ganhem gosto. Reserve o caldo da cozedura do camarão.
3. Quando o camarão já estiver frio, descasque-o e coloque as cascas e as cabeças do camarão (reserve 4 camarões para decorar) no caldo onde os cozinhou. Leve novamente ao lume e deixe apurar as cascas neste caldo durante 30 minutos, em lume brando.
4. Passado este tempo, desligue o lume. Escorra o caldo e deite-o sobre o pão cortado aos pedaços. Deixe o pão amolecer no caldo.
5. Deite um fio de azeite num tacho e junte o alho finamente picado. Leve ao lume até o alho começar a estalar. Incorpore então o pão embebido no caldo. Tempere de sal a gosto, pimenta e umas gotas de piripiri. Em lume médio, deixe a açorda cozinhar até ferver. Quando começar a ferver, junte os coentros finamente cortados. Deixe ao lume durante uns 10 minutos até a açorda estar bem cozinhada.
6. Desligue então o lume, junte o camarão descascado e os ovos e mexa-os rapidamente para que cozam. Decore com o camarão com casca e sirva de imediato.


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Receita enviada por 5Sentidos na Cozinha
[ em 16 livros de receitas | 4 envios | 8043 visualizações | 0 comentários ]
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