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Filetes de Truta com Presunto

Kitchenet
id: 100, 10-10-2008
Ingredientes:

4 trutas
200 g de arroz
4 fatias de presunto
100 g de couve-flor
100 g de brócolos
2 tomates maduros
4 dentes de alho
Sumo de 1/2 limão
50 g de manteiga
100 g de espargos verdes
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 colher (chá) de manjericão seco
1 cebola
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Retire os filetes das trutas e tempere-os com sumo de limão, o manjericão, sal e pimenta. Leve ao lume as espinhas e a cabeça do peixe, juntamente com 0,5 litros de água e 2 dentes de alho. Deixe ferver, retire, coe e reserve.
À parte, pique a cebola, aloure-a no azeite e adicione depois o tomate, previamente limpo de peles e grainhas, e cortado em pedaços. Deixe cozinhar um pouco e, de seguida, adicione os espargos e o arroz. Regue com água suficiente em quantidade suficiente para a cozedura, tempere a gosto, tape e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
Coloque as fatias de presunto no meio dos filetes e frite-os lentamente na manteiga. Adicione depois os restantes alhos picados e deixe corar. Retire o peixe e acrescente 2 dl do caldo de peixe, que preparou anteriormente, e o concentrado de tomate. Rectifique os temperos e deixe ferver até engrossar um pouco.
Coza os legumes em água temperada com sal.
Sirva os filetes acompanhados com o arroz e os legumes cozisdos.


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Receita enviada por Kitchenet
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