Salada de Feijão Adzuki

1/2 chávena de feijões adzuki secos
1 chávena de tomates cherry
1/2 pepino
1 chávena de quinoa cozida (opcional)

Vinagrete com salsa:
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de manjericão seco
1 dente de alho picado
Sal e pimenta preta a gosto

Coza o feijão de acordo com as instruções (demora cerca de 30 minutos ou menos).
Prepare o molho combinando todos os ingredientes. E prepare os vegetais, cortando os tomates em quartos e metades e o pepino em cubos.
Misture o feijão (morno ou frio) com os vegetais e a quinoa cozida (opcional), e regue com o molho.
Pode ser servido imediatamente, ainda com os feijões ligeiramente mornos, ou pode guardar a salada num recipiente fechado para os sabores se fundirem melhor.