Milho frito da Madeira

500 gr de farinha de milho
2,5 l de água
250 gr de couve (caldo verde)
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
Sal a gosto

Numa panela alta, juntar a água com o azeite, o alho bem picado e a couve. Levar ao lume muito baixo e deixar cozer um pouco.
Quando a couve estiver macia, adicionar lentamente a farinha de milho, mexendo bem para que esta se dissolva. Deixar cozinhar, sempre em lume baixo e mexendo de vez em quando, para que não pegue ao fundo, até que a mistura comece a engrossar e a fazer bolhas (usar uma tampa ou uma rede metálica para que o milho não respingue para fora da panela e prevenir queimaduras).
Deixar cozinhar mais uma hora, mexendo sempre até que a couve esteja bem cozida e a mistura tenha engrossado bem. Retirar do lume e dividir em pratos ou travessas rasos e deixar arrefecer, pelo menos, um dia. Ao arrefecer, o milho fica rijo e torna-se, então, possível cortá-lo em cubos.
Aquecer um pouco de óleo numa frigideira anti-aderente e fritar os cubos de milho (sem os submergir), com o cuidado de não os partir. O truque é deixar fritar bem um dos lados do milho antes de o virar, usando uma pinça ou uma espátula.
Escorrer o excesso de óleo num papel absorvente e servir quente.