Cuscuz com Legumes à marroquina

1 cebola roxa pequena
1 dente de alho
1 cm de raíz gengibre ralada
1 cenoura ralada
1 beringela cortada em cubos de 1cm
1/2 curgete cortada em cubos de 2cm
1/2 pimento vermelho cortado às tiras
5 floretes de couve flor
1 tomate
2 colheres (sopa) de azeitonas às rodelas
1/4 colher (chá) de cominhos em pó
1/4 colher (chá) de coentros em pó
1/4 colher (chá) de canela
Azeite
Sal e pimenta
1/2 colher (chá) de mel
1 chávena de cuscuz
Amêndoas laminadas e alperce seco

Picar a cebola e colocar num tacho com azeite, juntamente com o gengibre e cozinhar 2-3 minutos. Juntar os cominhos e os coentros e deixar cozinhar mais 1 minuto, mexendo sempre. Juntar a cenoura e cozinhar 2-3 minutos.
Juntar depois os legumes e um fundinho de água, sal e pimenta. Tapar o tacho e cozinhar 20 minutos ou até os legumes ficarem cozinhados. No final, juntar as azeitonas, o mel e a canela.
Enquanto os legumes estão a cozinhar, preparar o couscous, colocando-o numa travessa com metade da quantidade de água. Tapar com película aderente para que cozinhe no vapor durante cerca de 10 minutos. Com as mãos, separar os grãos.
Juntar os legumes ao cuscuz. Servir polvilhado com tâmaras ou alperce seco cortado em tiras e amêndoas laminadas tostadas.