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Peixe-Espada com Beringelas

Kitchenet
id: 100, 10-10-2008
Ingredientes:

1,200 kg de peixe-espada preto
1 dl de vinho branco
2 beringelas
20 g de manteiga
20 g de farinha
1 gema de ovo
1 cebola
2 colheres (sopa) de ervas aromáticas
1 malagueta
Sal, pimenta, sumo de limão e óleo q.b.

Preparação:

Separe os filetes do peixe e tempere-os com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Coloque-os num tacho, regue com vinho branco e um pouco de água. Junte também a cebola descascada. Deixe cozer por uns tempos e, quando estiver, escorra e reserve, assim como à água da cozedura.
De seguida, faça um polme misturando a gema com a farinha e duas colheres (sopa) da água da cozedura dos filetes. Corte as beringelas em rodelas, passe-as por este polme e frite em óleo bem quente. Escorra e reserve também.
À parte, leve a restante água da cozedura do peixe ao lume e deixe ferver até que reduza a metade. Retire, deixe arrefecer um pouco e, mexendo sempre, adicione a manteiga e as ervas picadas. Por fim, acrescente a malagueta e, se achar necessário, engrosse com um pouco de farinha maisena.
Sirva os filetes sobre as rodelas de beringela e regue com este molho que preparou.


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Receita enviada por Kitchenet
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