Biscoitos de Amêndoa e Coco à Rico

3 claras de ovo
100grs de amêndoa ralada
50grs de coco ralado
100grs de farinha de arroz fina
250grs de açúcar normal
4 colheres (sopa) de farinha com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó

Esta receita é mesmo muito simples... junta-se o açúcar às claras de ovo e bate-se muitíssimo bem até ficar um creme bem rijo branco.
À parte mistura-se todos os secos (a farinha, o coco ralado, a amêndoa ralada, a farinha de arroz e o fermento em pó). Deita-se para dentro do creme e, com uma espátula, vai-se dobrando até ficar uma massa homogénea.
Com duas colheres, faz-se come se estivesse a fazer pastéis de bacalhau e colocam-se num tabuleiro. Enfeita-se com uma amêndoa com pele no meio e salpica-se com açúcar granulado castanho.
Para mais sabor pode-se misturar a raspa de um limão e adicionar (à massa) meia colher de chá de essência de baunilha.
Cozem-se num forno bem quente (180 graus) por cerca de 17 a 20 minutos, dependendo do forno. Deixa-se arrefecer. O resultado são uns biscoitos crocantes por fora e macios por dentro e bem leves... muito bom com um cafezinho.