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Sopa de Amêijoas à Ahlar

Ahlar
id: 3213, 19-04-2009
Prestígio: 25
Artigos: 4
Comentários: 2
Ingredientes:

2 kg de amêijoas pretas
1 cebola grande
4 dentes de alho
500 gr de tomate
1 dl de azeite
1,5 l de água (aproximadamente)
5 colheres (sopa) de vinho branco seco
Sal e pimenta q.b.
1 raminho de coentros
Pão frito

Preparação:

Lavam-se as amêijoas e põem-se num tacho ao lume para abrirem. Depois de abertas, tiram-se das conchas. Metade das amêijoas ficam inteiras e a outra metade pica-se.
A água proveniente da abertura das amêijoas passa-se por um pano fino e reserva-se.
Levam-se ao lume, num tacho, o azeite com a cebola e os dentes de alho picados. Quando louros, mistura-se o tomate limpo das peles e sementes e deixa-se ferver até desfazer, em lume brando. Adiciona-se o vinho e a água e deixa-se ferver mais um pouco para apurar. Mistura-se a água onde abriram as amêijoas e tempera-se com sal e pimenta.
No momento de servir, misturam-se as amêijoas e os coentros finamente picados. Acompanha-se com quadradinhos de pão frito.

Observações:
Esta receita, muito apreciada, constava nos cardápios dos melhores restaurantes de Lisboa no ínicio do século XX. Na receita original, era utilizada salsa em vez de coentros, mas eu prefiro-os por serem mais aromáticos.

Dificuldade:
 
Custo:
 
Tempo:
Receita enviada por Ahlar
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