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Utilização correcta do açúcar

O açúcar é a substância mais empregada e mais importante na doçaria, visto entrar praticamente em todas as preparações. São diversas as suas aplicações tanto em seco como em xarope, empregando-se como base ou como elemento decorativo. Deve preferir-se o açúcar pilé, fino ou refinado. O açúcar pilé apresenta-se em pequenos cristais brancos, secos e soltos. O açúcar areado é um pó fino, um tanto pegajoso e com um agradável cheiro a melaço. Devem recusar-se os açúcares que não sejam perfeitamente brancos e de aroma agradável ou que se não dissolvam completamente num pouco de água. Caso se empregue açúcar vulgar, deve peneirar-se várias vezes para o torrar mais fino. O açúcar de pasteleiro é o melhor para coberturas, porque as torna mais lisas e brilhantes e seca mais depressa.


Enviado por Kitchenet
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