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Bater claras em neve

Diz-se que uma clara está bem batida em neve quando, depois de batida, ela pode suportar, sem flectir, o peso de um ovo.
Para se bater uma clara em neve, deve proceder-se do seguinte modo:
1.º - Empregar claras muito limpas, sem a menor parcela de gema ou de gorduras. (Por isso se retira sempre qualquer porção de gema com a ponta dum pano limpo).
2.º - Bater as claras num recipiente de cobre não estanhado ou, na falta dele, numa caçarola de porcelana. Não utilizar recipiente de alumínio, ferro ou estanhado.
3.º - Começar a bater lentamente para "quebrar" em primeiro lugar as claras. Bater depois cada vez mais depressa. No fim, as claras devem desligar-se dos bordos do recipiente.
4.º - Deve empregar-se de preferência um batedor em espiral, com fio de ferro estanhado. Na falta dele, emprega-se dois garfos seguros na mão direita e separados pelo dedo indicador.
Os ovos batidos caem depressa e devem empregar-se imediatamente.


Enviado por Kitchenet
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