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Risotto à Milanesa

Kitchenet
id: 100, 10-10-2008
Ingredientes:

1/4 colher de chá de tirinhas de açafrão
87 cl a 1 l de caldo de frango, divididas
7 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande cortada
350 g de arroz tipo Arbório ou arroz branco de grão curto
12 cl de vinho branco seco
1/2 colher (chá) de sal
Uma pitada de pimenta do reino
20 g de queijo Parmesão fresco ralado
Para decorar raminhos de salsa fresca e rodelas de tomate

Preparação:

1.Esmague o açafrão usando um pilão e almofariz. Transfira-o para uma tigela pequena.
2.Leve o caldo de galinha à fervura numa panela em lume médio; reduza o lume; coloque 12 cl de caldo de galinha na tigela do açafrão para dissolver; reserve. Mantenha o resto do caldo de galinha quente.
3.Aqueça 6 colheres de manteiga numa frigideira grande com fundo grosso, ou numa panela de 2 litros em lume médio até derreter e borbulhar. Adicione a cebola à manteiga quente e cozinhe durante 5 minutos ou até a cebola estar macia. Adicione o arroz; cozinhe mexendo ocasionalmente durante mais 2 minutos. Adicione o vinho, o sal e a pimenta. Cozinhe mexendo ocasionalmente, com a panela destapada durante 3 a 5 minutos ou até que o vinho tenha evaporado.
4.Adicione 12 cl do caldo de frango ao arroz. Reduza o lume para médio-brando, e mantenha esta temperatura. Cozinhe mexendo sempre até que o caldo tenha sido absorvido. Repita adicionando por 3 vezes, 12 cl de caldo e mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
5.Adicione o caldo de frango reservado com açafrão ao arroz, mexendo constantemente até que o líquido tenha sido absorvido. Continue adicionando o resto do caldo, 12 cl de cada vez até que o arroz esteja macio, mas firme, e a mistura tenha uma consistência cremosa. (Talvez não seja necessário utilizar todo o caldo. A duração de cozimento do arroz deve ser cerca de 20 minutos.)
6.Retire o risotto do lume. Adicione 1 colher de sopa de manteiga restante, e o queijo. Decore se desejar. Sirva imediatamente.

Observações:
Quantidade para 6 a 8 porções

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Custo:
 
Tempo:
Receita enviada por Kitchenet
[ em 3 livros de receitas | 26 envios | 3365 visualizações | 0 comentários ]
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