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Cioppino

Kitchenet
id: 100, 10-10-2008
Ingredientes:

6 a 8 moluscos de casca grossa
1 litro mais 2 colheres (sopa) de água
25 cl de vinho branco seco
2 cebolas cortadas em rodelinhas finas
1 aipo, picado
3 raminhos de salsa
1 folha de louro
220 g de filetes de pescada-rosa ou pescadinha
1 lata de tomate (450 g) inteiros descascados, não escorridos
1 colher (sopa) de puré de tomate
1 dente de alho picado ou moído
1 colher (chá) de folhas de orégão secas, picadas
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar
1/8 colher (chá) de pimenta do reino
2 tomates grandes maduros
2 batatas grandes
450 g de pescada fresca ou filetes de hadoque
225 g de camarões médios
2 colheres (sopa) de salsa picada
Para decorar folhas de aipo

Preparação:

1.Escove bem os moluscos com uma escova abrasiva sob água fria corrente. Deixe os moluscos cobertos por água salgada numa panela durante 30 minutos (use 75 g de sal dissolvido em 5 litros de água). Retire os moluscos com uma concha perfurada; deite fora a água.
2.Lave bem os moluscos com água corrente.
3.Para preparar o caldo do peixe, junte 1 litro de água, o vinho, as cebolas, o aipo, os raminhos de salsa e a folha de louro numa caçarola de 6 litros. Leve à fervura em lume forte; reduza para lume brando. Adicione o peixe; destape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
4.Peneire o caldo do peixe por um coador sobre uma tigela grande; reserve. Deite fora as cebolas, o aipo, a salsa e o louro.
5.Coloque o caldo novamente na panela e leve ao lume; pressione os tomates e o sumo de tomate sobre um coador acima da panela do caldo. Deite fora as sementes do tomate. Adicione o puré de tomate, o alho, o orégão, o sal, o açúcar e a pimenta. Deixe cozinhar com a panela destapada durante 20 minutos em lume brando.
6.Junte os moluscos e as 2 colheres de água numa caçarola grande. Tape e coza durante 5 a 10 minutos em lume médio até os moluscos se abrirem, retire-os imediatamente com uma concha perfurada.
7.Deite fora todos os moluscos cujas conchas não se abriram. Lave os moluscos em água fria; reserve.
8.Corte os tomates frescos no meio. Retire o cabinho e as sementes; deite fora. Corte o tomate em pedaços.
9.Descasque as batatas; corte-as em cubos de 2 cm. Tire a pele da pescada; corte em pedaços de 4 x 2,5 cm.
10.Adicione os tomates cortados, as batatas e a pescada ao caldo da panela. Leve à fervura em lume forte; reduza o lume para médio-brando. Tape e cozinhe durante 12 a 15 minutos até as batatas estarem macias ao serem espetadas com um garfo.
Descasque os camarões e lave-os sobre água fria corrente. Para tirar as veias faça um corte raso ao longo das costas do camarão; retire a veia e deite fora. Adicione o camarão ao caldo na caçarola.

Observações:
Quantidade para 6 a 8 porções (cerca de 2,5 l).

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Receita enviada por Kitchenet
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