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Carne  ::  Porco
 

Pá de Porco com Castanhas e Puré de Maçã

Kitchenet
id: 100, 10-10-2008
Ingredientes:

Para a carne:
1 pá de porco de tamanho médio
Vinho tinto
Aguardente
Cognac
6 dentes de alhos
1 cebola grande
2 cravinhos
Mangericão, salsa, ervas provençal, sal, noz moscada, pimenta preta, louro e pimentão vermelho q.b.
Castanhas q.b.

Para o puré de maçã:
Cerca de 2 kg de maçãs ácidas

Preparação:

Misturam-se os dentes de alho e a cebola, ambos picados, com o resto dos temperos. Fica uma espécie de caldo, onde se deixa a carne a marinar de um dia para o outro.
Para assar no forno, fazer uma 'cama' no recipiente que vai ao forno, com cebola cortada às rodelas, azeite e margarida distribuída por pequenos pedacinhos. Leva-se a carne a assar, juntamente com a marinada, primeiro em lume forte e depois pode-se reduzir um pouco (deve-se vigiar a carne e voltá-la constantemente, se necessário regar com cognac ou outra bebida branca).
À parte escaldam-se as castanhas e, quando a carne começar a ficar loirinha, juntar as castanhas para acabarem de cozer no molho da carne.
Descascar a maçã ácida, cozer em água com sal e noz moscada. No fim reduzir a puré.

Observações:
A carne ficará muito mais saborosa se a deixar repousar um pouco depois de assada e antes de a servir.

Dificuldade:
 
Custo:
 
Tempo:
Receita enviada por Kitchenet
[ em 3 livros de receitas | 30 envios | 7115 visualizações | 0 comentários ]
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