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Marisco
 

Risotto de Cogumelos com Camarão e Berbigão

LuisaAlexandra
id: 7103, 03-02-2010
Prestígio: 25
Artigos: 471
Comentários: 66
Ingredientes:

200 gr. de arroz para risotto
2 dentes de alho
1 cebola pequena
Azeite
Cogumelos frescos (usei cerca de 400 gr.)
Sal
Mistura de especiarias para peixe
200 gr. de miolo de camarão grande cozido
Miolo de camarão 80/100 (usei apenas metade da embalagem)
Miolo de berbigão
40 ml. de vinho branco
400 ml. de água
1 caldo de tempero para marisco
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga para envolver no final
Coentros

Preparação:

Num tacho coloca-se um pouco de azeite e o alho picado. Deixa-se alourar. Juntam-se os cogumelos frescos laminados e fritam-se ligeiramente durante dois minutos, mexendo sempre.
Adiciona-se o arroz para risotto - ter em atenção que NUNCA SE DEVE LAVAR este tipo de arroz para que não perca a goma e fique bem cremoso.
Temperei com um pouco de mistura de especiarias para peixe e sal. Juntei também o miolo de camarão mais pequeno [que não é cozido] e o miolo de berbigão.
Dissolve-se um caldo de marisco em água a ferver. A medida de água é o dobro da medida de arroz a cozinhar. Vai-se então adicionando, aos poucos, um pouco do caldo dissolvido em água e o vinho branco. Junta-se pouca quantidade de cada vez e envolve-se bem, deixando que o arroz absorva todo o caldo antes de juntar mais. Vai-se repetindo a operação até terminar o caldo. O importante é que se adicione pouca quantidade de caldo e que o bago de arroz vá absorvendo lentamente esse caldo antes de se juntar mais. Demora cerca de 15 minutos a cozinhar, depende também da quantidade.
Quase no final, junta-se então o miolo de camarão cozido [já o tinha deixado a descongelar]. Quando se verificar que o bago de arroz já inchou para o dobro do seu tamanho e já está cozido apaga-se o lume.
Polvilha-se com coentros picados.
Junta-se uma colher de sopa de margarina, ou de manteiga, tapa-se e deixa-se repousar dois minutos.


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Receita enviada por LuisaAlexandra
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